やってしまった…風邪気味です。
昨日、やたらと寒かったのは気のせいで、体が冷えていただけだったのか…
今日は練習お休みです。
とりあえず部屋の掃除。
あとは昨日から作っている、台湾南部風粽の続き。
レシピ書いておきますね（20個分です）。
■材料
・竹の皮：20枚（笹の葉なら40枚です）
・もち米：1200g
・豚ばら肉：900g（または適度に脂身のあるもの）
・干ししいたけ：20個
・生落花生：300g
・エシャロット：200g
・干し蝦：高いので適当に
・うずらの卵：20個（本来は塩漬け卵の黄身。）
・その他入れたいもの
■調味料
・醤油：300ml
・五香粉：大さじ2杯
・白胡椒：大さじ1杯
■作り方
１．もち米、生落花生は洗って一晩浸す。干ししいたけ、干し蝦は水で戻す。
２．ばら肉は大き目、エシャロットは粗みじんに切る。
３．ばら肉とエシャロット、しいたけ、蝦を油で炒めて、胡椒、五香粉、醤油、戻し汁を加えて煮込む。
※ 本来は別々に炒めるようですが、面倒ですので一緒にしました。
４．15分ぐらい煮込んだら、具と汁を分け、汁をもち米＆落花生に入れて味をつける。
５．包む
６．煮る
生落花生は手に入らなかったので入れていませんが、台湾の粽には必須のようです。
家によってもいろいろ作り方があるようですので（生のまま肉を入れるレシピも）、好きなように作ればいいでしょう。
北部粽は蒸したもち米を包み、さらに蒸します。
南部粽は包んだあと煮ます。
煮る分、南部粽のほうがあっさりとした味になるようです。
包み方はこのビデオで勉強してください。
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